Thursday, 8 December 2016 - Tutup
Garansi Uang Kembali

Home » Blog » Pengetahuan Tentang Potongan Ikan
Keranjang Belanja Anda
Jumlah Barang : pcs
Jumlah Nama Barang Total
0 Rp 0,00
keranjang anda kosong

* Klik tombol di bawah ini untuk menyelesaikan pemesanan.

Pengetahuan Tentang Potongan Ikan

17 November , 2012 , Category : Blog

Gambar Contoh Potongan Ikan
Fish atau ikan diartikan semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang. Dengan demikian, pengertian ikan meliputi yang hidup di air tawar dan yang hidup di air laut.
Penggolongan Ikan :
a.) Bentuk badannya
  • Flat Fish : Yang bertubuh agak gepeng
  • Round Fish : Yang bertubuh bulat lonjong
b.) Berdasarkan kadar lemak yang terkandung pada ikan
  • Lean Fish/White Fish : Mempunyai kadar lemak yang rendah, < 5 %
  • Oily Fish : Mempunyai kadar lemak yang tinggi, > 10 %

Klasifikasi Kerang-Kerangan :
  • Crustaceans : Prawn, lobster, crab, shrimps
  • Molluse : Oyster, mussels, scallops
Cara Membersihkan Ikan :
  • Cuci ikan yang bersih untuk melepaskan semua kotoran pasir yang mungkin melekat pada badan.
  • Potong semua sirip.
  • Potong dan keluarkan insang.
  • Buat torehan dari lubang dubur sampai bagian kepala.
  • Tarik dan keluarkan semua bagian perut dan bagian jeroan lainnya.
  • Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang.
  • Buang sisik ikan bila diperlukan.
  • Cuci dan bilas dengan air dingin, kemudian keringkan di tempat yang tidak memungkinkan air dapat menetes.

Filleting dan Skinning Flat Fish :
Pengertian istilah bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang disebut “fillet” ikan. Bagian ini terdiri dari daging ikan yang tebal. Sedangkan istilah skinning berarti menguliti atau proses memisahkan daging dari kulit ikan.
Proses Filleting :
  • Letakkan ikan pada cutting board, bagian yang gelap menghadap ke atas dan bagian ekor mengarah ke badan kita.
  • Buat torehan di atas tulang belakang (ditengah-tengah dari kepala menuju ekor).
  • Bila bagian kepala masih melekat pada badan, buat torehan melintang untuk memisahkan kepala dengan fillet.
  • Keluarkan fillet bagian kiri dengan cara menekan fillet ke kiri dan menggerakkan pisau di atas tulang dari bagian tulang belakang ke arah luar (fillet telah dikeluarkan).
  • Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan kita dan keluarkan fillet 2 dengan mengulangi langkah keempat.
  • Balik posisi ikan hingga bagian tulang menghadap ke bawah, ulangi langkah keempat dan kelima untuk mengeluarkan fillet 3 dan fillet 4.
Proses Skinning :
  • Letakkan sebuah fillet pada chopping board, bagian kulit menghadap ke bawah bagian ekor di sebelah kiri.
  • Pegang ujung ekor dengan tangan kiri, potong daging ekor sesedikit mungkin tanpa memotong kulit.
  • Gerakan pisau seperti gerakan menggergaji dari bagian ekor menuju bagian kepala, pisau berjalan tepat diantara kulit dan pisau.
  • Ulangi proses ini untuk fillet yang lain.
Hasilnya : 4 fillet ikan yang sudah bersih.
1.) Tulang ikan, bagian ini dipergunakan untuk membuat kaldu ikan.
2.) Kulit dibuang.
Cara Mem-fillet Ikan Pipih :
Ikan pipih dapat menghasilkan 4 single fillet (2 double). Caranya adalah sebagai berikut :
  • Buat goresan sesuai dengan tanda / garis yang terlihat pada ikan dari kepala ke bagian ekor.
  • Pisahkan dagingnya dari duri dengan menggunakan pisau.
  • Kerjakan bagian / sisi yang lain dengan cara yang sama.
Cara Mem-fillet Ikan Bulat :
Ikan yang bulat dapat menghasilkan 2 fillet. Caranya adalah sebagai berikut :
  • Hilangkan sisik, sirip, dan isi perut, kemudian dicuci di bawah kran air yang mengalir.
  • Buatlah goresan / potong di bawah kepala bagian punggung ikan, kemudian kemudian di bagian tengah.
  • Letakkan telapak tangan di atas ikan sebagai pembantu pada waktu memisahkan daging ikan dari durinya.
Macam-macam Potongan Ikan:
a.) Potongan Ikan :
  • Le Darne (steak of fish) : Potongan ikan dari jenis bulat setebal 2 – 3 cm (dari ikan yang masih utuh bersama durinya). Cotelette Darne dipotong menjadi dua.
  • Le Troncon : Potongan ikan jenis pipih dengan durinya setebal 4 – 5 cm.
  • Le Fillet : Potongan ikan tanpa kulit dan duri / tulang duri ikan yang masih utuh. Jenis ikan bulat mendapatkan 2 fillet dan jenis ikan pipih mendapatkan 4 fillet.
  • Le Delice : Fillet yang dilipat menjadi suatu lipatan, bagian dalam ada di luar.
  • Le Supreme : Fillet yang dipotong rapih, dari fillet besar lebar 2 cm / dipotong menjadi dua.
  • Le Goujon : Fillet yang dipotong-potong seperti jari, lebar ½ – 1 cm, panjang 5 – 8 cm.
  • Le Paudiette : Fillet yang diisi (stuffing), kemudian digulung. Stuffing adalah ikan yang dihancurkan lalu diberi bumbu.
Porsi Ikan :
  • Fillet, Supreme, Pauviett, Goujon : 90 – 100 gr
  • Trocons, Darne : 150 – 200 gr
  • Ikan utuh : 200 – 250 gr

Jual Kue Kering untuk Lebaran 2016

13 April , 2016 , Kategori : Blog
Jual Kue Kering untuk Lebaran 2016

Kami tokopastri.com menyediakan macam-macam kue kering seperti nastar, putri salju, nastar, castengels dan kue kering lainnya. Kue kering kami enak dan istimewa karena menggunakan bahan-bahan pilihan serta memiliki harum yang khas wisman butter. Selain itu juga kue kering kami... baca selengkapnya

Jual Kue kering Lebaran 2015

13 May , 2015 , Kategori : Blog
Jual Kue kering Lebaran 2015

Seperti pada tahun sebelumnya kami selalu menjual kue kering lebaran atau cookies lebaran. cookies atau kue kering lebaran 2015 yang kami tawarkan merupakan cookies istimewa terbuat dari bahan-bahan berkualitas dan menggunakan wisman butter sehingga kue kering kami meiliki wangi... baca selengkapnya

Download Aplikasi Android Masakan Jepang Terbaru

18 January , 2015 , Kategori : Blog
Download Aplikasi Android Masakan Jepang Terbaru

Ini dia aplikasi Android masakan Jepang terbaru, aplikasi ini merupakan aplikasi yang memberikan tutorial bagaimana cara membuat aneka masakana Jepang terbaru. berikut ini bocoran resep dari aplikasi ini: Ramen Pedas Kuah Daging Sapi Resep Yaki Udon Daging Resep Ekkado... baca selengkapnya

Download Aplikasi Resep Jajanan

13 January , 2015 , Kategori : Blog
Download Aplikasi Resep Jajanan

Aplikasi android resep jajanan merupakan aplikasi yang diperuntukkan bagi Anda yang suka jajan namun ingin membuat sendiri jajanan tersebut sehingga jika jajanan tersebut dibuat sendiri oleh kita tentunya akan menimbulkan kebanggaan tersendiri bagi si pembuatnya.... baca selengkapnya

Download Aplikasi Resep Membuat Brownies Enak Untuk Android

9 January , 2015 , Kategori : Blog
Download Aplikasi Resep Membuat Brownies Enak Untuk Android

Kini telah hadir aplikasi resep membuat brownies enak yang bisa Anda download di Goolge play store. Sesuai dengan judulnya di atas, aplikasi ini berisikan banyak resep cara membuat brownies yang enak. Dengan aplikasi ini Anda akan dituntun secara detail... baca selengkapnya

* klik gambar produk

Testimoni dari Pembeli


“Nggak rugi belanja di tokopastri.com, kuenya enyakkkkk… enyakkkk, kue saljunya lembuuuuuuuuuutt banget, beda sama yang biasa dibuat dikampung. Kurma Coklatnya juga enak, ga bikin neg. Beneran Enak!!”

Umi Kalsum (Mahasiswi)

Dari Kec. Denpasar Selatan, Kota Denpasar-Bali

“Sambelnya enak ga perlu repot-repot ngulek sambel lagi. Nanti kalo udah abis, saya mau pesan lagi buat bulan puasa, sama mau nyoba brownies-nya juga kayaknya enak-enak tuh.”

Bayu A. Kurniawan

Dari Tanah Bambu – Kalimantan Selatan

“Layanannya cepat, kemasannya sangat rapi, dan rasanya enak pas di lidah. Harganya juga sangat sesuai dengan kualitas produk yang dijual. pokoknya ga nyesel deh beli kue cookies di Tokopastri.com”

Ibu Nunung Soekmawati, S. Pd

Guru SMKN di Bandung.

“Saii… Kuenya udah nyampe, enak dan mantep banget. Kejunya berasa banget.. Kuenya lembut nanti aku siap-siap pesen 1 toples lagi buat lebaran ya...”

Sis Cut Marla El Marvis

Dari Sukabumi

“Cookies-nya enak, beda sama kue cookies yang biasa dijual di daerah tempat tinggal saya, yang ini aroma wisman butter-nya lebih terasa, selain itu juga kemasannya cukup rapi, sehingga paket kiriman tidak mudah rusak selama dalam perjalan.”


Lian Marlina

Dari Surabaya

“Agan.. Sambal Ijo Teri Ibu Ida-nya Enak banget. Pedasnya juga pas tidak kurang dan tidak lebih. Sukses terus buat toko online-nya.”


Sis Missy Susanti

Dari Bintaro-Jakarta Selatan

“Waw.. Luar biasa, sejak 2 hari yang lalu saya bergabung menjadi reseller di tokopastri.com, saya sudah berhasil menjual 5 toples kue cookies ke teman-teman saya dikantor, dan mereka mengaku sangat puas dengan rasa kue cookies dari tokopastri.com. Sukses terus buat tokopastri.com”


Rahmat

Dari Karawang.

“Mbak…kuenya dah nyampe. Enak bgt deh…apalagi putri saljunya, anak sama suami saya smpe ketagihan. Biasanya anak saya suka ga mau klo ga enak mbak, lembut bgt susunya kerasa. Langsung abis sehari jga kyaknya :)
Nti saya mau pesen lagi ya mbak…..makasih.”


Tri Herawati

Dari Yogyakarta

“Toko Onlinenya sangat terpercaya, Cookies Sagu Kejunya enak, dan ongkos kirim relatif murah, jadi tidak ada yang namanya berat diongkos”

Dari Liyana

Cijantung, Pasar Rebo – Jakarta Timur
Selengkapnya ada di sini >>

PIRT Sertifikat

Bukti Pengiriman

Photo

Toko kue |  sofia
Toko kue |  talas goreng